目前各地對(duì)于濕垃圾的概念通常沒有明確區(qū)分， 存在“濕垃圾”、“廚余垃圾”、“餐廚垃圾”、“易腐垃圾”等各種叫法，容易造成混淆。

2019年7月1日實(shí)施的《上海市生活垃圾管理?xiàng)l例》中對(duì)濕垃圾的定義：濕垃圾即易腐垃圾，是指食材廢料、剩菜剩飯、過期食品、瓜皮果核、花卉綠植、中藥藥渣等易腐的生物質(zhì)生活廢棄物。

2019年10月18日，國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局和中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)聯(lián)合發(fā)布了《生活垃圾分類標(biāo)志》（GB/T 19095-2019），新標(biāo)準(zhǔn)將家庭廚余垃圾、餐廚垃圾和其他廚余垃圾統(tǒng)一歸類為廚余垃圾。廚余垃圾是指居民日常生活及食品加工、餐飲服務(wù)、單位供餐等活動(dòng)中產(chǎn)生的垃圾，其具有高含水率和高有機(jī)質(zhì)的特點(diǎn)，容易腐壞并產(chǎn)生惡臭，對(duì)城市居住環(huán)境和居民健康產(chǎn)生威脅。

根據(jù)上海市垃圾特性調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，實(shí)施強(qiáng)制垃圾分類后，干垃圾的容重、含水率相比之前分別下降約36.80%和36.33%，干垃圾低位發(fā)熱量上升約103.60%。與此同時(shí)，廚余垃圾組分變化比較大，含雜率明顯降低，垃圾容重顯著增大約235.56%，含水率增大37.11%，達(dá)到80%左右。   

同樣以上海為例，餐飲以淀粉類、食物纖維類、動(dòng)物脂肪類等有機(jī)物質(zhì)為主要成分，具有含水率高、油脂、鹽份含量高、易腐變發(fā)酵、發(fā)臭的特點(diǎn)。一般的，餐廚垃圾含水率較高，基本在85%左右；雜質(zhì)含量的變化幅度較大（1.97%~32.85%），但呈現(xiàn)出冬春兩季雜質(zhì)量少、夏季雜質(zhì)量多的趨勢(shì)；C/N低，平均維持在15左右；有機(jī)質(zhì)含量較高，基本維持平均85%的水平。

目前歐盟各成員國主要通過高價(jià)收購、投資補(bǔ)貼、減免稅費(fèi)和配額制度等可再生能源政策和措施推動(dòng)可生物降解型垃圾回收利用技術(shù)的發(fā)展，近十年來歐洲有機(jī)垃圾處理主要以厭氧消化和堆肥為主，但規(guī)模均偏?。?00t/d以下），多為廚余和餐飲（生熟）混合一起處理，物料含固率高，雜質(zhì)含量相對(duì)較少，有機(jī)質(zhì)含量高。

美國對(duì)于餐廚有機(jī)垃圾主要通過“食物捐贈(zèng)計(jì)劃”和安裝家庭餐廚垃圾粉碎機(jī)等方式實(shí)現(xiàn)源頭減量，末端處置途徑主要通過填埋或焚燒，部分州也在推廣堆肥項(xiàng)目。

日本餐飲垃圾主要為制飼料和堆肥，其中制飼料技術(shù)要求需要高溫滅菌。韓國餐飲垃圾早年為堆肥，但存在鹽分高和臭氣難控制問題，目前發(fā)展趨勢(shì)為厭氧消化處理。

目前發(fā)達(dá)國家的濕垃圾處理技術(shù)主要以厭氧消化為主。其主要原因是相比于填埋或堆肥等其他處理技術(shù)，厭氧消化技術(shù)更加環(huán)保和先進(jìn)，受到業(yè)內(nèi)的廣泛關(guān)注，逐步形成一套成熟的產(chǎn)業(yè)鏈，進(jìn)而得到市場(chǎng)的認(rèn)可和推廣。

截止2020年底，全國已建濕垃圾處理設(shè)施216座，處理能力3.9萬噸/日，在建197座，處理能力2.4萬噸/日，共計(jì)6.3萬噸/日。其中厭氧工藝約占87.5%，其余固液分離協(xié)同焚燒、堆肥和飼養(yǎng)昆蟲約占12.5%。

目前國內(nèi)濕垃圾處理技術(shù)包括生化機(jī)好氧發(fā)酵制肥技術(shù)、干式厭氧消化技術(shù)、濕式厭氧消化技術(shù)、昆蟲（黑水虻、蟑螂）養(yǎng)殖技術(shù)和脫水協(xié)同焚燒技術(shù)等。根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，在國內(nèi)已建和在建廚余垃圾處理設(shè)施中，厭氧消化工藝以較為成熟，運(yùn)行較為穩(wěn)定，沼氣產(chǎn)生量也較高被廣泛應(yīng)用。 

由上海環(huán)境承擔(dān)的松江區(qū)濕垃圾資源化處理項(xiàng)目及嘉定區(qū)濕垃圾資源化處理項(xiàng)目，采用“預(yù)處理+濕式厭氧消化+沼氣發(fā)電利用”的主體工藝路線，項(xiàng)目運(yùn)行管理簡(jiǎn)單，處理效率高，沼渣產(chǎn)生量少。采用了先進(jìn)的工藝和設(shè)備，提高自動(dòng)化水平，提高產(chǎn)品品質(zhì)；嚴(yán)格落實(shí)環(huán)?？刂拼胧?，大大改善了作業(yè)環(huán)境。

隨著垃圾分類工作的普及和推廣，廚余垃圾的含水率和含油率都有了提高，在前端預(yù)處理工藝中，要考慮增加廚余垃圾漿料的存儲(chǔ)及提油功能?？紤]提油一方面能增加提油量進(jìn)而提高經(jīng)濟(jì)效益，另一方面，如果后端采用厭氧消化工藝，而油脂沒有經(jīng)過去除，則這部分油脂將隨著廚余漿料進(jìn)入后端的厭氧環(huán)節(jié)，從而導(dǎo)致厭氧工藝中揮發(fā)性脂肪酸（VFA）的累積，影響厭氧系統(tǒng)穩(wěn)定運(yùn)行。

沼渣脫水后沼液進(jìn)污水處理系統(tǒng)，若前段厭氧有機(jī)質(zhì)利用率高，沼液會(huì)出現(xiàn)碳氮比失調(diào)的情況，污水處理難度加大。從節(jié)約運(yùn)行成本的角度，有兩種工藝路線可以選擇：a.將厭氧進(jìn)料漿液進(jìn)行“固液分離+油脂去除”預(yù)處理為適合生化處理的碳源；b.增設(shè)氨吹脫工藝段，降低沼液氨氮含量，減少或取消碳源投加；c.如周邊有焚燒廠或填埋場(chǎng)（尚在填埋使用），可利用原生滲瀝液與沼液進(jìn)行調(diào)節(jié)。

濕垃圾處理廠的臭氣控制是項(xiàng)目成功運(yùn)行的中重要標(biāo)識(shí)。臭氣的控制應(yīng)重點(diǎn)從兩方面考慮，一是前端收集，二是末端處理。以上海環(huán)境松江和嘉定濕垃圾為例，以“分質(zhì)收集+分質(zhì)處理”為設(shè)計(jì)理念，將整個(gè)廠區(qū)里不同處理環(huán)節(jié)和不同空間產(chǎn)生的臭氣按高、中、低濃度臭氣進(jìn)行分開收集與處理，盡可能減少臭氣總體收集量，提高臭氣的收集效率，減少能耗和處理藥劑消耗。同時(shí)還可以從優(yōu)化廠房空間、探索將部分臭氣與污水處理系統(tǒng)的生化池曝氣環(huán)節(jié)相結(jié)合考慮等方式來進(jìn)一步減少臭氣產(chǎn)生量、提升臭氣處理效果。

目前濕垃圾成分的復(fù)雜性決定了使用單一的現(xiàn)有處理技術(shù)難以完成高效高產(chǎn)值處理和利用。因此，對(duì)濕垃圾進(jìn)行組分分離、綜合運(yùn)用多項(xiàng)處理利用技術(shù)是發(fā)展思路之一。

濕垃圾處理設(shè)施應(yīng)注重協(xié)調(diào)處理優(yōu)先，創(chuàng)建固廢環(huán)保產(chǎn)業(yè)園，構(gòu)造資源、能源共享，有利于節(jié)省項(xiàng)目成本和控制二次污染。

圍繞濕垃圾垃圾主流工藝產(chǎn)生的衍生品的低成本資源化再利用也是重要的發(fā)展方向。除沼渣肥料化產(chǎn)品研究外，也有開展沼渣與飛灰混凝制混凝土、沼渣熱解氣化后制合成氣、生物油和生物炭等研究；沼液的資源化利用，如回用生產(chǎn)乙醇、鳥糞石、液體肥等。

隨著濕垃圾資源化處理技術(shù)水平的不斷提升與管理法規(guī)的日益完善，未來應(yīng)繼續(xù)圍繞濕垃圾處理開展多種技術(shù)融合實(shí)踐與創(chuàng)新，最終實(shí)現(xiàn)濕垃圾高效資源化利用及無害化處理的目標(biāo)。