Part1根據(jù)《餐廚垃圾處理技術(shù)規(guī)范》(CJJ184-2012)中定義，餐廚垃圾是餐飲垃圾和廚余垃圾的總稱。餐飲垃圾指餐館、飯店、單位食堂等的飲食剩余物以及后廚的果蔬、肉食、油脂、面點(diǎn)等的加工過(guò)程廢棄物，以油脂及固液混合物為主。廚余垃圾指家庭日常生活中丟棄的果蔬及食材的下腳料、剩菜剩飯、瓜果皮等易腐有機(jī)垃圾，以固體廢棄物為主。

但是在我國(guó)餐廚垃圾處理工程中，餐廚垃圾主要代表上文定義中的餐飲垃圾，廚余垃圾代表上文定義中的廚余垃圾。兩者的性質(zhì)和處理工藝均有很大的不同。故餐廚垃圾處理工程中的餐廚垃圾一般是指居民日常生活以外的食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動(dòng)中產(chǎn)生的剩菜剩飯、油脂等，主要來(lái)自飲食行業(yè)的飯店、餐廳、酒樓及內(nèi)部運(yùn)營(yíng)的企事業(yè)單位食堂，物質(zhì)成分中淀粉類、食物纖維素、蛋白質(zhì)類、動(dòng)植物脂肪類占干物質(zhì)的95%以上。

餐廚垃圾特點(diǎn)可歸納為：

(1)含水率高、可達(dá)80%-95%。

(2)鹽分含量高、部分地區(qū)含辣椒、醋酸高。

(3)有機(jī)物含量高、蛋白質(zhì)、纖維素、淀粉、脂肪等。

(4)富含氮、磷、鉀、鈣及各種微量元素。

(5)存在有病原菌、病原微生物。

(6)易腐爛、變質(zhì)、發(fā)臭、滋生蚊。

Part2

中國(guó)餐廚垃圾處理設(shè)施建設(shè)起步較晚，十二五期間才開(kāi)始大規(guī)模的試點(diǎn)建設(shè)工作，根據(jù)《“十二五”全國(guó)城鎮(zhèn)生活垃圾無(wú)害化處理設(shè)施建設(shè)規(guī)劃》要求，“十二五”期間建設(shè)餐廚垃圾處理設(shè)施242座，力爭(zhēng)達(dá)到3萬(wàn)噸/日的處理能力，專項(xiàng)工程投資109億元，最終實(shí)現(xiàn)50%的社區(qū)城市初步實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾分類收運(yùn)處理。但是，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截止到2015年底，全國(guó)已投運(yùn)、在建、籌建(已立項(xiàng))的餐廚垃圾處理項(xiàng)目(50t/d以上)有118座，總計(jì)處理能力約2.15萬(wàn)噸/日：

(1)投入運(yùn)行的餐廚垃圾處理設(shè)施為43座，處理能力0.81萬(wàn)噸/日，其中2014年前投運(yùn)的有24座，2014年至2015年新投運(yùn)的有19座;

(2)在建的餐廚垃圾處理設(shè)施為35座，處理能力0.68萬(wàn)噸/日;

(3)籌建中的處理設(shè)施40座，處理能力0.66萬(wàn)噸/日。

根據(jù)《“十三五”全國(guó)城鎮(zhèn)生活垃圾無(wú)害化處理設(shè)施建設(shè)規(guī)劃》初稿預(yù)測(cè)，“十三五”期間餐廚垃圾能達(dá)到12萬(wàn)噸，按60%左右處理量來(lái)計(jì)算，到2020年末要形成每天處理7.5萬(wàn)噸的能力。”按照規(guī)劃的目標(biāo)，未來(lái)5年時(shí)間內(nèi)，我國(guó)餐廚垃圾日處理能力將要增長(zhǎng)1.5~3倍。

根據(jù)餐廚垃圾處理項(xiàng)目的投資運(yùn)營(yíng)成本預(yù)測(cè)，“十三五”期間，整個(gè)餐廚垃圾總體市場(chǎng)空間可達(dá)1000-1500億元。其中餐廚垃圾收運(yùn)體系建設(shè)約需200億(收運(yùn)體系其中包括垃圾容器、車輛，包括車輛和垃圾容器之間的銜接)、處理處置工程市場(chǎng)約需500-1000億、日常運(yùn)營(yíng)市場(chǎng)大約是300億、監(jiān)管體系建設(shè)大約能形成20億左右的市場(chǎng)規(guī)模。

總體而言，餐廚垃圾處理整體市場(chǎng)規(guī)模大，增長(zhǎng)快，處于將要爆發(fā)式增長(zhǎng)階段。

Part3

2008年12月，國(guó)家發(fā)改委、住建部在浙江寧波共同召開(kāi)“全國(guó)城市餐廚垃圾資源化利用現(xiàn)場(chǎng)交流暨研討會(huì)”，會(huì)議明確了我國(guó)餐廚垃圾處理行業(yè)面臨的問(wèn)題，為各部委下一步工作提供了思路。

2010年5月，國(guó)家發(fā)改委等四中央部委共同發(fā)布《關(guān)于組織開(kāi)展城市餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)害化處理試點(diǎn)工作通知》，遴選了包括北京、上海、哈爾濱、武漢等33個(gè)全國(guó)一線城市(區(qū))作為第一批試點(diǎn)城市。并在2012、2013、2014、2015分別公示了4批試點(diǎn)城市，試點(diǎn)城市總量達(dá)到100個(gè)，覆蓋了32個(gè)省級(jí)行政區(qū)。

2010年7月，國(guó)務(wù)院辦公廳下發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見(jiàn)》，提出規(guī)范餐廚廢棄物處理、加強(qiáng)餐廚廢棄物收運(yùn)管理、建立餐廚廢棄物管理臺(tái)賬制度和嚴(yán)肅查處有關(guān)違法違規(guī)行為等措施來(lái)加強(qiáng)餐廚廢棄物的管理。并且力圖通過(guò)從源頭出發(fā)，疏堵結(jié)合、標(biāo)本兼治的綜合治理措施斬?cái)唷暗販嫌汀鳖B疾的利益鏈條，有效解決“地溝油”問(wèn)題。

2011年4月，建設(shè)部等十六中央部委下發(fā)了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)城市生活垃圾處理工作的意見(jiàn)》，提出到2015年，每個(gè)省(區(qū))建成一個(gè)以上生活垃圾分類示范城市，50%的設(shè)區(qū)城市初步實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾分類收運(yùn)處理。

2012年4月，國(guó)務(wù)院發(fā)布《“十二五”全國(guó)城鎮(zhèn)生活垃圾無(wú)害化處理設(shè)施建設(shè)規(guī)劃》，提出“十二五”期間計(jì)劃在餐廚垃圾處理設(shè)施上投資109億元，力爭(zhēng)2015年國(guó)內(nèi)餐廚垃圾處理設(shè)施數(shù)量達(dá)到242座，處理能力達(dá)到3萬(wàn)噸/日。

2012年7月，財(cái)政部與發(fā)改委印發(fā)的《循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展專項(xiàng)資金管理暫行辦法》，方案提出試點(diǎn)城市建設(shè)餐廚垃圾處理設(shè)施由中央財(cái)政按補(bǔ)助資金的50%撥付啟動(dòng)資金，5年內(nèi)城市新增餐廚廢棄物處理總量超過(guò)設(shè)定目標(biāo)90%以上的，對(duì)考核合格的將撥付剩余資金，不合格將收回已撥付資金的80%。

2015年，發(fā)改委、財(cái)政部、住建部聯(lián)合印發(fā)《餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)害化處理試點(diǎn)中期評(píng)估及終期驗(yàn)收管理辦法》，加強(qiáng)餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)害化處理試點(diǎn)管理，發(fā)揮試點(diǎn)示范的探索和引領(lǐng)作用，提高中央財(cái)政資金使用效益。

Part4

目前我國(guó)餐廚垃圾處理技術(shù)主要有厭氧消化、好氧處理和飼料化等。其中厭氧消化是主流技術(shù)，因技術(shù)成熟而推崇者眾多，但其對(duì)預(yù)處理技術(shù)和調(diào)試要求較高。好氧發(fā)酵最大的劣勢(shì)是存在投資成本過(guò)大和產(chǎn)品銷售渠道不暢等問(wèn)題。飼料化目前因同源性等安全問(wèn)題而發(fā)展受阻。

根據(jù)對(duì)111座已知技術(shù)路線的餐廚垃圾處理設(shè)施(50t/d以上)的統(tǒng)計(jì)：采用厭氧發(fā)酵技術(shù)的有80座，處理能力1.60萬(wàn)噸/日，能力占比76.1%;采用固體堆肥+液體發(fā)酵技術(shù)有4座，處理能力0.07萬(wàn)噸/日，能力占比3.3%;采用好氧堆肥的有7座，處理能力0.11噸/日，能力占比5.2%;采用快速好氧發(fā)酵技術(shù)的有9座，處理能力0.19萬(wàn)噸/日，能力占比8.9%;采用制飼料或其它技術(shù)有11座，處理能力0.14萬(wàn)噸/日，占比6.4%。

厭氧工藝是指利用垃圾生產(chǎn)沼氣并將其轉(zhuǎn)化為電能與燃?xì)?，?duì)厭氧消化罐中產(chǎn)出的殘?jiān)M(jìn)行二次發(fā)酵堆肥處理。相對(duì)于直接好氧堆肥來(lái)說(shuō)，可減小占地面積，且肥料的數(shù)量少，產(chǎn)品多元化。餐廚垃圾經(jīng)厭氧發(fā)酵降解后產(chǎn)生的沼氣可通過(guò)熱電聯(lián)產(chǎn)發(fā)電機(jī)組中轉(zhuǎn)化為電能和熱能，電能可接入電網(wǎng)供生產(chǎn)生活實(shí)用，熱能在供應(yīng)垃圾處理設(shè)備自身使用后可補(bǔ)充市政供熱設(shè)施部份熱能需求，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)利益與社會(huì)效益共贏的局面。發(fā)酵后產(chǎn)生的沼液經(jīng)過(guò)脫氮、脫鹽處理后可作為液態(tài)有機(jī)肥料在農(nóng)業(yè)灌溉園林種植等領(lǐng)域廣泛使用。沼渣經(jīng)過(guò)好氧堆肥后也可作為肥料使用，從而實(shí)現(xiàn)垃圾的減量化，資源化處理。

厭氧發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是垃圾的減量化，資源化處理效果好，產(chǎn)生的沼氣發(fā)電可作為新能源補(bǔ)充現(xiàn)有常規(guī)能源。厭氧發(fā)酵過(guò)程中無(wú)臭氣逸出，發(fā)酵后不會(huì)產(chǎn)生二次污染，社會(huì)大眾的接受程度較高。由于餐廚垃圾的厭氧降解過(guò)程主要是在密閉的反應(yīng)器(發(fā)酵罐)中進(jìn)行的，因此反應(yīng)器的運(yùn)行參數(shù)會(huì)直接影響到厭氧發(fā)酵的過(guò)程。按照反應(yīng)器運(yùn)行的技術(shù)參數(shù)，厭氧工藝可分為：中溫工藝與高溫工藝(按照反應(yīng)器內(nèi)溫度劃分);單相工藝與兩相工藝(按照厭氧降解階段劃分);序批次工藝與連續(xù)式工藝(按照進(jìn)料方式劃分)。

Part5

餐廚垃圾處理屬于市政民生工程，目前國(guó)內(nèi)大部分項(xiàng)目采用PPP模式運(yùn)作。根據(jù)已知承建模式的78個(gè)試點(diǎn)城市餐廚垃圾處理設(shè)施(50t/d以上)中：49座采用BOT模式，17座采用BOO模式，2座采用BT模式，10座為政府投資，BOT、BOO等模式在餐廚垃圾處理項(xiàng)目中被廣泛采用。

按工藝技術(shù)計(jì)算噸投資，其中：厭氧發(fā)酵技術(shù)的平均投資為58.2萬(wàn)元/噸，固體堆肥+液體厭氧技術(shù)的平均噸投資為97.0萬(wàn)元/噸，好氧堆肥技術(shù)的平均投資為41.8萬(wàn)元/噸，快速好氧發(fā)酵技術(shù)的平均投資為29.7萬(wàn)元/噸，制飼料技術(shù)的平均投資為34.0萬(wàn)元/噸，其他技術(shù)的平均成本為55.7萬(wàn)元/噸。

目前餐廚垃圾處理補(bǔ)貼價(jià)格平均約為110元/t，收運(yùn)補(bǔ)貼價(jià)格約為100元/t，收運(yùn)處理一體的補(bǔ)貼價(jià)格約為210元/t。

針對(duì)餐廚垃圾B(niǎo)OT項(xiàng)目，我國(guó)補(bǔ)貼主要分為3個(gè)部分：收運(yùn)補(bǔ)貼、處理補(bǔ)貼以及國(guó)家撥付的專項(xiàng)資金補(bǔ)貼。

其中收運(yùn)補(bǔ)貼和處理補(bǔ)貼是當(dāng)?shù)卣疄檫\(yùn)營(yíng)企業(yè)提供的經(jīng)濟(jì)性支持，其價(jià)格一般由企業(yè)和政府共同商定，考慮因素包括地區(qū)、工藝等。專項(xiàng)資金補(bǔ)貼是指國(guó)家為促進(jìn)餐廚垃圾處理行業(yè)發(fā)展所提供的鼓勵(lì)性補(bǔ)貼。例如，循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展專項(xiàng)資金需要政府申請(qǐng)并上級(jí)審批后才可撥付到賬。若經(jīng)營(yíng)不善，存在被收回的風(fēng)險(xiǎn)。

Part6

餐廚垃圾處理的代表企業(yè)有：

普拉克環(huán)保系統(tǒng)(北京)有限公司，技術(shù)源自瑞典，目前國(guó)內(nèi)項(xiàng)目中處理能力為1500t/d，主要代表項(xiàng)目有重慶(EPC，1000t/d)、昆明(厭氧系統(tǒng)，200t/d)和佛山(業(yè)主方為瀚藍(lán)環(huán)境，處理量為300t/d餐廚+34t/d地溝油)。

北京嘉博文生物科技有限公司是一家由中方創(chuàng)始人團(tuán)隊(duì)控股的中外合資企業(yè)，也是前7名中惟一一家工藝為微生物發(fā)酵制肥料的企業(yè)，主要案例有北京高安屯項(xiàng)目(EPC，400t/d)、成都市中心城區(qū)餐廚垃圾無(wú)害化處理廠工程(EPC，220t/d)、烏魯木齊(EPC，500t/d)和南京項(xiàng)目(100t/d)。

桑德集團(tuán)有限公司是環(huán)保行業(yè)中著名上市企業(yè)，主營(yíng)業(yè)務(wù)有固廢處理處置工程系統(tǒng)集成和特定地區(qū)市政供水、污水處理項(xiàng)目的投資及運(yùn)營(yíng)服務(wù)，餐廚垃圾處理項(xiàng)目主要包括金華(110t/d)、畢節(jié)(150t/d)、淮南(200t/d)、湘潭(200t/d)、咸陽(yáng)(100t/d)、淮北(100t/d)、雞西(450t/d)、衡陽(yáng)(260t/d)等。

江蘇維爾利環(huán)?？萍加邢薰疽皂?xiàng)目處理規(guī)模800t/d以上，名列第四，是近年項(xiàng)目增長(zhǎng)較快企業(yè)，主要項(xiàng)目有常州(BOT-25，200t餐廚垃圾+40t地溝油)、寧德、日照(EPC，100t/d)、杭州(EPC，200t餐廚垃圾+20t地溝油)、三亞(BPC，100t/d)、長(zhǎng)春(EPC，200t/d)。

山東十方環(huán)保能源股份有限公司目前所有項(xiàng)目工藝均采用厭氧微生物技術(shù)治理餐廚垃圾，已確定項(xiàng)目有昆明(200t/d)、青島(200t/d)、煙臺(tái)(200t/d)、濟(jì)南(200t/d)。

青海潔神位列第六，主要參與項(xiàng)目有西寧(BOT，200t/d)、武漢漢口(200t/d)、沈陽(yáng)(BOT，200t/d)、北京(200t/d)。

北京京城環(huán)保股份有限公司(原北京機(jī)電院)以處理量750t/d位列第七名，主要參與項(xiàng)目有呼和浩特(BOT，150t/d)、銀川(EPC，200t/d)和北京南宮(EPC，400t/d)。

在項(xiàng)目噸投資方面，主要企業(yè)基本維持在平均值60萬(wàn)元/t左右。除北京嘉博文外，其余企業(yè)所采用工藝均為厭氧發(fā)酵。北京嘉博文所采用工藝為微生物快速好氧發(fā)酵，平均噸投資為55萬(wàn)元/t，該工藝投資方面優(yōu)勢(shì)并不明顯。青海潔神早期的西寧項(xiàng)目采用的是蛋白飼料工藝，噸投資較低，極大地的拉低了該公司整體項(xiàng)目噸投資。桑德集團(tuán)總體噸投資較大，這可能與其工藝鏈較完善有關(guān)。如咸陽(yáng)項(xiàng)目處理量為100t/d，總投資為1.1億元，噸投資達(dá)到110萬(wàn)元/t，主要是由于該項(xiàng)目增加了沼氣純化和油脂深加工制生物柴油兩部分。

來(lái)源:環(huán)衛(wèi)之聲  作者:魚丸米線 

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