周末的閑暇時光，約上三兩好友，吃一頓熱辣美味的火鍋，然后一邊大口灌著礦泉水，一邊說笑著走向電影院?，F(xiàn)代都市人的生活，無時無刻不在產(chǎn)生垃圾，那喝完水的礦泉水瓶，看完電影的票根，吃完火鍋的底湯……它們最后去了哪?

垃圾被稱為“放錯地方的資源”，生活中越來越普及的垃圾分類知識，讓我們知道，回收1噸廢紙可造紙850千克，回收1噸的塑料飲料瓶可獲得700千克二級原料。但是，當餐桌上的佳肴變成殘羹，卻沒有太多人了解，這些易腐爛、易發(fā)臭的垃圾，經(jīng)過科學的回收處理，也能重生為寶貴的資源。

工作人員檢查大油罐，里面裝滿了地溝油轉(zhuǎn)化而成的可用油脂。

公園里的樹枝等可回收，粉碎后作為綠化垃圾。

將地溝油倒入機器轉(zhuǎn)化成可用資源。

收運員將裝滿餐廚垃圾的回收桶卸下車。

實驗室內(nèi)，工作人員培養(yǎng)餐廚垃圾轉(zhuǎn)化過程中所用到的細菌。

粉碎的綠化垃圾可與餐廚垃圾按比例混合，生產(chǎn)物質(zhì)燃料。

工作人員在化驗室內(nèi)對餐廚垃圾轉(zhuǎn)化成品做檢測。

餐廚垃圾的前世今生

從美食到泔水，餐廚垃圾只需要短短一個中午，就能走完它一念天堂一念地獄的前世今生。

“把這兩個剩得還多的菜打包回家吧?！?/p>

“好，其他的也差不多‘光盤’了?！?/p>

深圳福田區(qū)某家川菜館里，飯點已過，食客們陸陸續(xù)續(xù)買單離席，一張6人桌上，一對婆媳對今天的菜色贊不絕口的同時，也不忘了商量如何解決剩下的菜。魚香肉絲和宮保雞丁兩道菜還剩大半，被服務(wù)員麻利地打包好，一家人提著餐盒滿意地離開。只見，食客散去的餐桌上，雖然大部分菜式都已被消滅，但水煮肉片、酸菜魚等菜的碗里，依然留下了湯汁、香料、少量配菜。服務(wù)員收拾著碗筷，將殘羹統(tǒng)一倒在了一個一米多高的餐廚垃圾回收桶中。因為天氣炎熱，桶內(nèi)泔水加速發(fā)酵產(chǎn)生的臭味，讓人不禁掩鼻。

根據(jù)深圳市2012年8月1日起實施的《深圳市餐廚垃圾管理辦法》，餐廚垃圾，是指餐廚垃圾產(chǎn)生單位在食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中產(chǎn)生的食物殘余、食品加工廢料、過期食品和廢棄食用油脂。

晶報記者在走訪的過程中了解到，規(guī)模不一的餐館、機關(guān)單位食堂、超市等每天產(chǎn)生的餐廚垃圾數(shù)量不等。福田區(qū)新聞路某快餐店的負責人肖亮表示，店里每天會產(chǎn)生100斤左右的餐廚垃圾，而位于梅中路的某港式餐廳每天有2-3桶的餐廚垃圾，每桶20升左右。

據(jù)市城管局統(tǒng)計，我市餐廚垃圾日平均產(chǎn)生量約1800噸，主要為賓館酒樓、機關(guān)學校食堂等產(chǎn)生的食物殘余、食品加工廢料，餐廚垃圾產(chǎn)生量受季節(jié)影響明顯，逢寒暑假全市各幼兒園、中小學、高等院校食堂關(guān)閉，產(chǎn)生量有所下降。

這些年來，有一些個人和企業(yè)非法收購“潲水油”、“地溝油”，經(jīng)過加工重新包裝成餐桌上的“食用油”。面臨餐桌安全的威脅，市民不禁要問，餐廚垃圾應(yīng)該去往何處?

《深圳市餐廚垃圾管理辦法》規(guī)定，餐廚垃圾產(chǎn)生單位應(yīng)當將產(chǎn)生的餐廚垃圾交由特許經(jīng)營企業(yè)收運處理。未經(jīng)特許經(jīng)營的企業(yè)和個人均不得收運、處理餐廚垃圾。目前，我市共有7家企業(yè)取得城市餐廚垃圾經(jīng)營性收集、運輸、處理服務(wù)資格。

市城管局環(huán)衛(wèi)處相關(guān)負責人介紹，目前我市已建成運營羅湖區(qū)(200噸/日)、南山區(qū)(200噸/日)、鹽田區(qū)(分散式，50噸/日)、龍崗區(qū)(230噸/日)、龍華區(qū)(500噸/日)5座餐廚垃圾處理設(shè)施，總處理能力1180噸/日。

盯緊餐廚垃圾不外流

中午11點多，史軍訓來到位于梧桐山腳下的深圳瑞賽爾環(huán)保股份有限公司，吃過自帶的午飯，開過會，他便循常進行出車前的檢查工作。

史軍訓是這家餐廚垃圾處理公司一名普通的餐廚垃圾收運員。4年前，史軍訓獨自從家鄉(xiāng)湖南到深圳打工，成為了負責鹽田區(qū)餐廚垃圾處理項目的瑞賽爾首批收運員之一。

中午12點多，史軍訓和司機搭檔開著餐廚廢棄物轉(zhuǎn)運車出發(fā)了。史軍訓的工作很簡單，他和同事負責鹽田區(qū)沙頭角街道路線的餐廚垃圾收集和運輸。他們按照計劃停在每一家簽署了餐廚垃圾清運合同的垃圾產(chǎn)生單位前，將裝滿餐廚垃圾的回收桶裝車，換給對方干凈的空桶，再將這些餐廚垃圾運回公司，稱重、卸車。但是這份工作也很辛苦，一輛餐廚廢棄物轉(zhuǎn)運車能裝十八桶餐廚垃圾，每桶最重時能達到200公斤。有時，一些餐館設(shè)在樓上，沒有電梯，史軍訓還需要和餐館的工作人員一起將桶抬下樓。每趟車收集餐廚垃圾需要一到兩個小時，一天要出3趟車，遇到高峰期堵在路上是常有的事。

為了監(jiān)測收運車的收運情況，避免出現(xiàn)漏收，或者將垃圾轉(zhuǎn)給他人等情況，各區(qū)也采取了不同的監(jiān)管方式。在瑞賽爾，記者就看到了在會議室里大屏幕顯示的鹽田區(qū)餐廚垃圾物聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管平臺，由第三方通過視頻、GPS技術(shù)實施實時監(jiān)管。而負責龍華區(qū)餐廚垃圾處理項目的深圳市利賽環(huán)?？萍加邢薰旧踔林鲃淤徺I研發(fā)了一套實時監(jiān)控系統(tǒng)，包括手機端的APP和網(wǎng)頁端后臺。

利賽項目經(jīng)理林書銘介紹，系統(tǒng)APP分為三個版本，分別為管理端、客戶端、監(jiān)管端。作為管理企業(yè)，林書銘展示了自己手機上的管理端頁面。打開軟件，隨意選擇一輛尾號為508的收運車，可以清楚看見這輛車當天行駛軌跡，地圖上綠色的線條代表了它行駛過的路線，“p”的小標志代表了它停過的地方，可以看到這輛收運車的路線上既有小快餐店，也有學校、企業(yè)食堂等較大的餐廚垃圾產(chǎn)生單位，還有不少超市和農(nóng)貿(mào)市場。如果用網(wǎng)頁端后臺查看，就能獲得更詳細的信息。一打開收運監(jiān)控項目，電腦上會顯示整個龍華區(qū)簽約餐廚垃圾產(chǎn)生單位的具體名稱和位置，此時，圖上分布著10個小汽車形狀的圖標，正是代表了正在外出工作的收運車。簽署協(xié)議的單位則可以通過客戶端查詢自己每日已收的餐廚垃圾量和了解收運車輛行駛到了哪里，而監(jiān)管端則是為政府部門監(jiān)管餐廚垃圾收運情況提供服務(wù)。

“這套系統(tǒng)我們還要不斷完善提升。”林書銘表示，改進后車輛每收運完一個點，就會有顏色的變化顯示，方便管理者更直觀地掌握收運車是運行或停止狀態(tài)，是否有漏收的情況等。

據(jù)了解，目前瑞賽爾平均每天收運餐廚垃圾60噸;騰浪平均每天可以回收餐廚垃圾150噸，地溝油30噸;利賽日均量大概為150噸，最高日收量達到162噸。

變廢為寶招數(shù)多

可供卡車、船舶使用的生物柴油，可作為動物飼料添加原料的蛋白粉，可用于工廠產(chǎn)生熱能的生物質(zhì)燃料棒，甚至是我們?nèi)粘Ｊ褂玫碾娏?，你們能想到，可以是又臭又臟的餐廚垃圾轉(zhuǎn)換而來的嗎?據(jù)了解，羅湖區(qū)、龍崗區(qū)、龍華區(qū)處理設(shè)施均采用厭氧發(fā)酵處理技術(shù)，產(chǎn)生沼氣用于發(fā)電。南山區(qū)處理設(shè)施采用生物法飼料化處理技術(shù)，生產(chǎn)飼料顆粒及飼料蛋白粉。鹽田區(qū)處理設(shè)施采用高溫生物降解處理技術(shù)，結(jié)合大件垃圾、綠化垃圾協(xié)同處理，生產(chǎn)生物質(zhì)燃料棒。

今年7月1日，利賽率先與南方電網(wǎng)簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，已實現(xiàn)沼氣發(fā)電并網(wǎng)。利賽副總經(jīng)理施習明介紹，利賽采用了清華大學自主開發(fā)的“水熱閃蒸強化水解-厭氧消化”工藝，從今年5月份投入使用以來，利賽平均每天能將150噸餐廚垃圾，轉(zhuǎn)化為25000度電力?！叭绻窃跐M負荷運營下，每日500噸餐廚垃圾可發(fā)電75000度?！笔┝暶髡f道。

在利賽的廠區(qū)，聳立著一個兩層樓高，白色的圓形建筑體，就像一個巨大的熱氣球。“這是雙模沼氣柜緩沖系統(tǒng)，里面保存著大量沼氣?！笔┝暶鞣Q，沼氣作為可燃氣體，保存起來有一定的危險，而這個沼氣柜采用雙層外殼，即使外殼破裂，只要內(nèi)膜完好，沼氣也不會發(fā)生泄漏，氣柜的形狀被設(shè)計成球形，正是為了保證壓力的均衡。另外，發(fā)電機組所產(chǎn)生的余熱也被利用了起來，經(jīng)過轉(zhuǎn)換之后能產(chǎn)生蒸汽。為了將資源利用到極致，漿液再經(jīng)過脫水、壓濾之后形成的沼渣還能夠用于堆肥。

餐廚垃圾不僅能進行自身的資源轉(zhuǎn)化，還能和其他生活垃圾擦出另一種完全想象不到的“火花”。

一汪池水養(yǎng)著水草小魚，道路兩旁草木蔥郁，一進瑞賽爾的廠區(qū)就覺得充滿了盎然生機。作為深圳垃圾減量分類教育基地，瑞賽爾常常接待來自不同地方的訪客。在展示區(qū)，就擺著三桶分解材料，看上去像泥土一樣的是餐廚垃圾降解料，像木屑一樣的是綠化垃圾破碎料，像一根根手指粗小木棒的是生物質(zhì)燃料。瑞賽爾副總經(jīng)理譚建新介紹，綠化垃圾雖然不屬于餐廚垃圾的范圍，但是能跟餐廚垃圾產(chǎn)生新的資源。以前，綠化垃圾通過焚燒或填埋的方式處理，其實都對環(huán)境造成了一定壓力，而破碎后跟餐廚垃圾降解料按9比1的方式混合，可以制成生物質(zhì)燃料，可供工廠使用，實現(xiàn)徹底的資源化。

與地下非法產(chǎn)業(yè)鏈“賽跑”

深圳市騰浪再生資源發(fā)展有限公司，是我市最早投入運行的餐廚垃圾處理單位，并且在2011年被列入我國第一批餐廚垃圾處理試點城市的試點項目，可是2013年，晶報記者第一次到騰浪采訪，卻目睹了企業(yè)的舉步維艱。當時，因為回收的餐廚垃圾總量不足，機器幾天才能開工一次，每月虧損達五六十萬元。而近日記者再次拜訪騰浪時欣喜地發(fā)現(xiàn)，這種窘境早已不再。收運車一輛又一輛地把餐廚垃圾運回來，機器每天能運轉(zhuǎn)工作，變廢為寶。

從最開始每天只能回收餐廚垃圾兩三噸，到如今平均每天180噸，餐廚垃圾產(chǎn)生單位簽約數(shù)量也從200家增加到了1000家。隨著政府支持力度的增加，公司運營的經(jīng)驗和閱歷的提升，花錢買了不少教訓的騰浪走過了最難熬的那段時間?！膀v浪把地溝油變成可循環(huán)利用的生物柴油，出口到歐洲，是深圳唯一一間能把地溝油經(jīng)過加工處理達到出口到歐洲標準的企業(yè)，在廣東省內(nèi)出口量也是最大的?！彬v浪總經(jīng)理張琦滿懷自豪表示，今年5月，騰浪還通過了國家餐廚垃圾試點城市的試點項目驗收，并和中國科學院深圳先進技術(shù)研究院成立了生物資源高效循環(huán)利用綜合實驗室，成為深圳唯一一間和中科院有合作的餐廚垃圾企業(yè)。

由于長期存在的地下非法產(chǎn)業(yè)鏈的“競爭”，餐廚垃圾處理企業(yè)一度面臨著簽約難、執(zhí)行更難的困境。騰浪的“起死回生”只是深圳餐廚垃圾處理企業(yè)發(fā)展的一個縮影。曾經(jīng)，為了“搶奪資源”，瑞賽爾不得不派出工作人員深夜蹲守在餐館外，對收購地溝油、泔水的私人和企業(yè)進行苦口婆心的勸導，或者拍照取證交給城管。利賽為了“吸引客戶”，常常邀請餐廚垃圾產(chǎn)生單位到廠參觀，當時深圳第二外國語學校的后勤負責人，正是兩次到訪利賽，了解整個餐廚垃圾處理過程后，才放心地和公司簽了約。

為此，我市將餐廚垃圾查處等問題納入2017年城管綜合執(zhí)法十大整治任務(wù)。今年以來，各級城管(執(zhí)法)部門排查餐飲服務(wù)單位數(shù)千家，責令整改數(shù)百家，立案查處餐廚垃圾違法行為28宗，罰款37000元，現(xiàn)場查獲非法收運處理餐廚垃圾超過1噸、潲水桶數(shù)十個。

餐廚垃圾處理行業(yè)前景看好

除了餐廚垃圾回收源頭問題，另一個讓餐廚垃圾處理企業(yè)頗為頭疼的問題，是餐廚垃圾的質(zhì)量。

企業(yè)的機器是針對餐廚垃圾設(shè)計的，一旦出現(xiàn)其他生活垃圾，很容易就造成故障。施習明就稱，在餐廚垃圾里發(fā)現(xiàn)塑料袋、抹布、碗筷等情況很常見，增加了前期挑揀的成本，“有時沒挑揀干凈，比如床單就把機器纏住了。”

當然，也有回收的餐廚垃圾質(zhì)量好的企業(yè)，負責鹽田區(qū)的瑞賽爾的餐廚垃圾雜質(zhì)含量能保持10%以下，最好時候只有5%。這與鹽田區(qū)創(chuàng)新開展垃圾減量分類處理工作，形成了居民廚余垃圾及公共餐飲垃圾一體化處理的“鹽田模式”分不開。據(jù)悉，鹽田區(qū)在住宅小區(qū)設(shè)置垃圾分類服務(wù)站和垃圾桶“三分類”(可回收物、有害垃圾、其他垃圾)，并選取部分小區(qū)開展“互聯(lián)網(wǎng)+”智能化垃圾收集“四分類”(廚余垃圾、可回收物、有害垃圾、其他垃圾)，并依托物管單位逐戶發(fā)放專用廚余垃圾桶，指定專人負責每天兩次、定時定點指導協(xié)助居民投放廚余垃圾，引導正確分類。

學習鹽田區(qū)垃圾分類經(jīng)驗的同時，其他區(qū)(新區(qū))也在努力趕超。今年6月，龍華區(qū)城管為了讓市民更加了解垃圾分類，在大浪街道召開了垃圾分類投放指引發(fā)布會，同時印發(fā)了110萬份生活垃圾分類指引下發(fā)到各街道辦事處和學校。

市城管局環(huán)衛(wèi)處相關(guān)負責人表示，目前，我市納入餐廚垃圾集中收運范圍的餐飲服務(wù)單位共12261家，其中與餐廚垃圾特許經(jīng)營企業(yè)簽訂收運合同的9023家，收運協(xié)議簽訂覆蓋率約74%。下一步，各區(qū)(新區(qū))將繼續(xù)通過溫馨提示、口頭警告、責令整改以及召開現(xiàn)場動員會等方式，督促餐飲服務(wù)單位將餐廚垃圾交由特許經(jīng)營企業(yè)集中收運處理?！傲?017年底全市基本實現(xiàn)餐廚垃圾收運協(xié)議簽訂全覆蓋，到2020年全市基本實現(xiàn)餐廚垃圾全量回收處理。”

4年前，還在擔心能不能撐下去的騰浪，如今柳暗花明。張琦說，“我們今年下半年要進行機改，不斷地增加產(chǎn)能產(chǎn)量。”“剛開始雖然難熬，但我們相信這個行業(yè)總會越來越好，這件事值得我們?nèi)ヅΑ！泵鎸γ刻於荚谠鲩L的簽約餐廚垃圾產(chǎn)生單位數(shù)量，施習明也充滿了希望。

來源:晶報  作者:林菲

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